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小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。经常食用小米可以健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解 毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。大米味甘性平,具有补中益 气、健脾和胃、除烦渴的功效。
养胃小米不需经过精制,其营养素种类及含量均高于大米。养胃小米又名粟米,味甘性平,有健脾和胃的作用。养胃小米具有健脾和中、补 肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治 疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。
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